kotorioさんちの美味しいもの

フランスから 和洋よきものお取り寄せ

               

惣菜/米/パン/麺

京都料亭の粋の味ーー炭屋さんご自慢の煮あなご 秋の食卓を彩ります

秋のお味、どんどん行きましょう。こちらは京都料亭、炭屋さん。 旅館はこの夏改装中でしたが、10月に新装オープンとなるようで楽しみですね。 お取り寄せは通常通り。炭屋さんご自慢の煮あなご、 あなごたたき煮で秋を先取りしちゃいましょう。 【kotorioか…

秋の味覚の栗ごはん 金沢の料亭めし「浅田屋」さん 

サマーという言葉が薄れゆく今日この頃、 なんといっても和栗ですね。日本の栗、世界に誇る品質だと思います。 ほくほくの栗ご飯が食べたい!金沢のあの老舗料亭のお味がおうちで? 海外の方を招いた時も、喜ばれそうなこちらの一品。 【kotorioからのひとこ…

創業235年、江戸から伝わる「懐石茶漬」

江戸時代、天明2年(1782年)創業の佃煮の老舗「新橋玉木屋」さん。 古来より親しまれている海の幸を、独自製法で仕上げたお茶漬けの逸品です。 脂ののった真鯛を独自の製法で仕上げた「鯛茶漬」、完熟卵のみを使用した 「大粒の鱈子茶漬」など、本格的な料…

月山の恵みを受けてーー山形の甘露煮・佃煮五種

山形県寒河江市の「丸原鯉屋」さんは、大正15年に創業した伝統のあるお店。 古き良き物を守りつつ、新たな挑戦も行っています。 貫目二本物中三身のみを使った、 骨までやわらかい鯉ぶかし(鯉の甘露煮)をはじめ、鮎、椎茸、蕗、きくらげなど 全て国産の材…

これぞ本物の「やま田の本物づくし」

人形町の甘酒横丁「人形町やま田」さんでは、焼き場・刺し場・釜場と、 それぞれのお料理を専門の持ち場で料理人が調理、臨場感溢れるその風景を見ながら、 割烹形式でお食事ができます。「やま田の本物づくし」は、 そんなやま田さんが厳選した、素材と味に…

金の牡蠣・銀の牡蠣 From広島

フランスで牡蠣と言えば国民食。一年を通して、海の近くであれば白ワインと合わせて、いつでもどこでも牡蠣三昧! 朝市に行くと、老若男女問わず、1ダース(12個)ぐらい平気で食べてます。 牡蠣アモール、牡蠣がなくては生きてゆけないこの国の人々。パンが…

フランス人も注目!塩揉み熟成あわび

岩手県北三陸の洋野町にある海産物問屋「ひろの屋」さん。 山と海が隣り合わせの北三陸の地形は、鮑にとって、この上ない環境です。 森林から流れ出た栄養分が海へと流れ、ミネラル豊富な天然の昆布などを育てます。 冷たい海の中でゆっくりと育つ鮑は、その…

龍馬さんと乾杯!鰹のオリーブセット

高知市桂浜・坂本龍馬像の近くにある、鰹群屋(なぶらや)さん。 「鰹(カツオ)の名産地である高知から新しいスタイルを」と、 鰹のオリーブオイル漬けの誕生です! 「一本釣り戻り鰹」で、和風特製ダレと、エキストラヴァージンオリーブオイルの 二段階で漬…

奈良漬とクリームチーズ の日仏マリアージュ!?

日本代表選手ーー「奈良漬」フランス代表選手ーーー「クリームチーズ」。 ・・・日本人にとっての「ご飯と漬物」は、フランス人の「パンとチーズ」って、 よく言いますものね・・・。 そんなふたりの、ステキなステキなマリアージュ(出合い)。 ソムリエさ…

逸品さざえさん、お好みのお味は?

長崎県新上五島町にある「冨喜」さんは、五島列島で捕れた新鮮な魚介類の専門店。 生きたまま加工し、マイナス60℃で凍結して、とれたてのお味を発送してくれます。 こちらは、地元の天然サザエをつかった、なんとも贅沢な酒粕漬けの食べ比べセット! temiyag…

ワインにも合う、にんにくオリーブオイル

四国・香川県でにんにくを栽培している三豊エコファームさん。 香川県は日本国内で、有数の出荷量を誇るにんにくの産地です。 瀬戸内の温暖な気候で育つにんにくは、香りが強いのが特徴です。 「きざみにんにくオリーブオイル」は、にんにく専門農家がつくっ…

九州からの海だより 壱岐水産 粒うに塩

日本酒つながりで、全国各地の珍味ツアーが続いております。 第3回、九州の玄界灘に浮かぶ、山海の恵み豊かな美食の島、壱岐より、 特派員kotorioがお届けしております。 さて、創業昭和三十年の壱岐水産さん、厳選したうにを扱う雲丹専門の製造元です。 獲…

長崎から高級珍味、お晩酌にいかが

前の記事でうっかり「日本酒に合わせてーー」などと書いたもので、 すっかり次のおつまみを探したくなってしまったkotorio。 お盆で、実家に帰省されたり、ご家族で、また気のおけない昔仲間と、 ゆっくり夜の食卓をすごされた方も、多いと思います。 そんな…

やわらかくって白くてふわふわしたーー紀州蒲鉾

基本、kotorioは柔らかくって、白くって、ふわふわしたもの好きです。 ロールケーキなど、その最高峰に君臨するクレオパトラ級ですよね。 学生時代なんて3食これで済ませていましたからーーー(汗) さて、洋スイーツを期待してしまった皆様、ごめんなさい…

老舗パン屋さんの なつかしい味わい

創業昭和8年。広島の老舗パン屋さんは、くりーむパンなどで有名ですが、 今回は新感覚のパンをご紹介します。 メロンパンの皮はさっくりしてカスタードクリームは口溶けふんわり、甘さ控えめ。 その組み合わせは絶妙で、一度口にすると忘れられないほどです…

パティスリーのクロワッサン&ブリオッシュ

滋賀県にあるパティスリーが作るパンです 。 フランス産石臼挽きの小麦粉、ゲランドの塩、北海道バターを使ったクロワッサン。 フランス産でも異なる粉を使ったブリオッシュは、ふわっとした食感です。 バラエティ豊かな9種類のパンを揃えました。 fujingah…

赤、白?ワインが進むフランス仕込みのハードパン

パティシエとしてフランスのレストランで経験を積んだこともある花籠賢俊さん。 花籠さんが焼くパンは、料理やワインとの相性が素晴らしく、 京都の料理店の間でも一目置かれています。 今回は、ワインに合うハードパンのご紹介です。 水を使わず、赤ワイン…

粉の香と弾力感、パンらしいパン

厳選された素材を使い、ひとつひとつ丁寧にパン作りを行っているのが、 那須高原の「パン工房ドリーム」さんです。 今回ご紹介するのは、お店でも大人気の食パン3種。 フルーティなセミドライの巨峰をたっぷりと練り込んだ「ココレーズン」。 「ブルーベリ…

ハワイスイーツを北海道の食材で

ポルトガル生まれ「マラサダ」は、移民とともにハワイへ渡り、 現在ではハワイのローカルフードとして愛されています。 日本人にとっては、どこか懐かしい、揚げパンのような食感です。 ご紹介するマラサダは、北海道で製造されており、小樽市銭函の生クリー…

冷めてもサクサク、天然酵母パン

乳化剤やイーストフードを使用せず、国産小麦、砂糖、粗塩、天然酵母、 水のみで作られたシンプルな食パン。 「毎日食べるものだから安全でおいしいものを」という思いから生まれました。 生地をたっぷりと20時間かけて発酵させ、ナチュラルな旨みを引き出し…

朝食からおやつまで 手作りオレンジ&レーズンパン

八ヶ岳の工房で作られるパンは、ふんわり&しっとり食感が魅力。 爽やかテイストの「オレンジブレッド」は、 仕上げにのせた輪切りオレンジがジューシーです。 カスタードを生地に練り込んだ「クルミの入ったクリームレーズン」は、 コリッとした食感のくる…

濃厚なバター 札幌発クイニーアマン

札幌の手作りケーキのお店として知られる「パレ・ミニョン」。 素朴なフランスの伝統菓子クイニーアマンは一番人気。 イーストで発酵させた生地にバターを練り込み、 ブラウンシュガーをまぶして焼き上げる正統的な作り方です。 生地を口に含むと、中からじ…

しっとりふわふわ、たっぷりの生クリーム

洋菓子と焼き立てパンのお店として創業した「パン工房カワ」さん。 洋菓子と製パンそれぞれの良いところを組み合わせて作ったのが 「生クリームサンド」の始まりです。 しっとりとしたコーヒー風味の山高パンと、ふわふわでたっぷりの生クリーム、 そして決…

香ばしくあとを引く 佃煮屋さんのナッツ

「くるみのおやつ」は、創業81年を迎えた金沢の佃煮屋さんの新商品。 くるみは、金沢では昔から食べる習慣があり、こんにち健康食材として注目されているナッツのひとつ。 佃煮だけでなく、手軽なおやつとして提供したいとの思いから開発されました。 佃煮を…

春の香りがふわりと香って 「春の笹ちまき」

可愛らしくて食べやすい、春の笹ちまきです。 梅酢を使い、やさしいピンク色に染まった「桜の花」は、ほんのりとした塩気でお米のおいしさを引き立てます。 「しらすわかめ」は、かつお昆布出汁を効かせた上品な味わい。 もち米に、しらすとわかめ、ちまきを…

京都米と京漬物でつくる「焼きおにぎり」

京都産の米「ひのひかり」を炊いて、「澤井醤油本店」さんの醤油で味をつけた焼おにぎりです。 真ん中には、京都中央卸売市場内の京漬物専門店「丸漬」さんの漬物が埋め込まれています。 しば漬、すぐき漬、白菜漬、浅漬みぶ菜、ぬか漬みぶ菜の5種で、漬物…

挽きたての香りと打ちたてのコシ 「山形手打ちそば」 

昔から蕎麦の名産地といわれている出羽の国・山形で、十分に吟味した玄蕎麦を挽き方や水にこだわって丁寧に仕立てた「辻蕎麦」さんによる完全手打ち蕎麦です。 そば粉は石臼により辻流粗挽きの国産蕎麦粉を使用しています。 また、素材へのこだわりから一切…

おこめの隠れた名産地、京都丹後のコシヒカリ

数ある日本のおいしいお米の名産地の中でも、あまりお目にかかれないお米ではないでしょうか。 京都府北部の丹後地域で栽培されるコシヒカリです。 中でも特においしい地域・生産者を選び抜き、自然のハーブを利用する農法で、大事に育てたお米が、コシヒカ…

あわびを手軽に楽しむおひとりさまサイズ「あわびおこわ」

あわびの煮貝を扱っている「信玄食品」さん。 昔、四方を山に囲まれた甲州商人が、駿河湾・沼津へ出向き、水揚げされたあわびを浜で煮て醤油に漬け込み、武田信玄などの武将に献上したことが由来だそうです。 信玄食品さんでは、様々なお惣菜を手がけており…

豚肉の旨みがたっぷりしみ込んだ長崎名物「角煮めし」

長崎県産のうるち米ともち米を風味豊かな竹皮でくるんだ「角煮めし」。 にんじん、しいたけ、ごぼうを、東坡煮(皮付き豚三枚肉の角煮)の煮汁でふっくらと炊き上げました。 上には刻んだ東坡煮がのっています。 醤油と砂糖の甘辛さに加え、豚肉の旨みがたっ…