kotorioさんちの美味しいもの

フランスから 和洋よきものお取り寄せ

               

惣菜/米/パン/麺

朝採れ和栗のおこわ

秋らしい秋のないまま、パリは真冬に突入しておりますが、皆様お元気ですか。 おこわ。和の味ですね〜〜。ライスは海外でもたくさんの種類が手に入りますが、やはり「おこわ」は「ジャポーン」ならではの懐かしみがありますよね。 そんな日本人のソウルフー…

特別編・MADEイン福井!東郷そばがパリ店オープン 

8月、kotorioがボルドーにたったあとすぐ、パリでなんと繊維会社が越前そば店をオープンしたそうな。その名も東郷商店さん。 www.tougoushouten.com 福井県産のそば粉、地酒、越前焼ーーー全て「MADEイン福井」にこだわった素敵なお店。 婦人衣料向け生地の…

長野県安曇野 「ティンカーベル」のたまごパン

安曇野という土地が、大好きなんです、kotorioさん。そんなお気に入りの地で大人気のたまごパンをご紹介しちゃいます。 「素朴」だけれど、歯ごたえはもっちり、お口のなかのふんわり感はこれぞ「たまごパン」の王道!幾つかお味があります。 「プレーン」ー…

美肌手土産の「生姜糖」

美肌県No.1と言われる島根県。創業300年の歴史ある老舗「來間屋生姜糖本舗」さんで 作られている看板商品「生姜糖」、生姜のお菓子です。 炭火に鍋を置き、しょうが汁と砂糖を煮詰めます。その後、銅製の型に流し込み、 昔ながらの製法のままで手作り。原材…

杏子とぶどう豆の詰め合わせセット

今週のお題「私のおじいちゃん、おばあちゃん」 杏子は、中国で大昔から健康に良いとされ、漢方薬として利用されていた食材。 その干し杏子を甘酸っぱく、柔らかく炊き上げてあります。 黒豆の蜜煮である「ぶどう豆」のほうは、京都丹波産の大粒の黒豆を 時…

シルバーウィークの手土産にも。ピリ辛薬味「六根清浄」ーーこころも身体も清らかに

土地も、そして柚子の木も、自ら育て上げている「伍代長谷部」さん。 こだわりの「最上級」をぜひご紹介したく。 育成、熟成を経て収穫された自然の恵みを、その時の収穫量に応じて作ります。 こちらの「ピリ辛薬味」セットで「六根清浄」ーー五感と心を清ら…

きれいな水で作られたーー伊佐牧場チーズセット

良質な水を豊富に使って、美味しいチーズ作りに励む鹿児島の伊佐牧場さん 冬には雪も降るんですよね。日本人の味覚に合った美味しいチーズを作るため、 牛に与えるエサ作りから、ミルクの搾乳、商品化と加工まで全行程を行なっています。 エサは、お米や稲わ…

梅スイーツ 富之助梅のあまうめ

紀州の佐々木農園さん、大正10年以来、梅を育てていらっしゃいます。 「富之助の梅干」として有名ですよね。その伝統を受け継ぎつつ、 新しい梅の魅力に満ちたデザートとして誕生したのが「梅未来」です。 ほんのり、甘酸っぱく、爽やかな新感覚の梅スイーツ…

秋の味覚、京ならではの上品なうす味仕立て

年間通していつでも、どなたにでもお贈りできるのがお惣菜の魅力ですが、 秋だもの、一層季節を感じるパッケージにも注目したいところ。 贈られて嬉しい、そんな「目でも味わう」料亭のお味がこちら。 www.takashimaya.co.jp 【kotorioからのひとこと】 この…

銀座新之助貝新  ほたてめしと松茸めし

貝新さんのしぐれ煮といえば秋の名物ですが、少々違うお顔もお試しあれ。 www.takashimaya.co.jp 【kotorioからのひとこと】 お手軽に炊き込みご飯ができちゃう「松茸めしの素」「ほたて飯の素」。 可愛らしいイラストに、思わず笑顔がほころびます。 もちろ…

京都料亭の粋の味ーー秋の食卓を彩ります

秋のお味、どんどん行きましょう。こちらは京都料亭、炭屋さん。 旅館はこの夏改装中でしたが、10月に新装オープンとなるようで楽しみですね。 お取り寄せは通常通り。炭屋さんご自慢の煮あなご、あなごたたき煮で秋を先取り しちゃいましょう。 www.takashi…

秋の味覚の栗ごはん 金沢の料亭めし 

サマーという言葉が薄れゆく今日この頃、皆様お元気ですか。kotorioです。 なんといっても和栗ですね。日本の栗、世界に誇る品質だと思います。 ほくほくの栗ご飯が食べたい!金沢のあの老舗料亭のお味がおうちで? 海外の方を招いた時も、喜ばれそうなこち…

創業235年、江戸から伝わる「懐石茶漬」

江戸時代、天明2年(1782年)創業の佃煮の老舗「新橋玉木屋」さん。 古来より親しまれている海の幸を、独自製法で仕上げたお茶漬けの逸品です。 脂ののった真鯛を独自の製法で仕上げた「鯛茶漬」、完熟卵のみを使用した 「大粒の鱈子茶漬」など、本格的な料…

月山の恵みを受けてーー山形の甘露煮・佃煮五種

山形県寒河江市の「丸原鯉屋」さんは、大正15年に創業した伝統のあるお店。 古き良き物を守りつつ、新たな挑戦も行っています。 貫目二本物中三身のみを使った、 骨までやわらかい鯉ぶかし(鯉の甘露煮)をはじめ、鮎、椎茸、蕗、きくらげなど 全て国産の材…

これぞ本物の「やま田の本物づくし」

人形町の甘酒横丁「人形町やま田」さんでは、焼き場・刺し場・釜場と、 それぞれのお料理を専門の持ち場で料理人が調理、臨場感溢れるその風景を見ながら、 割烹形式でお食事ができます。「やま田の本物づくし」は、 そんなやま田さんが厳選した、素材と味に…

金の牡蠣・銀の牡蠣 From広島

フランスで牡蠣と言えば国民食。一年を通して、海の近くであれば白ワインと合わせて、いつでもどこでも牡蠣三昧! 朝市に行くと、老若男女問わず、1ダース(12個)ぐらい平気で食べてます。 牡蠣アモール、牡蠣がなくては生きてゆけないこの国の人々。パンが…

フランス人も注目!塩揉み熟成あわび

岩手県北三陸の洋野町にある海産物問屋「ひろの屋」さん。 山と海が隣り合わせの北三陸の地形は、鮑にとって、この上ない環境です。 森林から流れ出た栄養分が海へと流れ、ミネラル豊富な天然の昆布などを育てます。 冷たい海の中でゆっくりと育つ鮑は、その…

龍馬さんと乾杯!鰹のオリーブセット

高知市桂浜・坂本龍馬像の近くにある、鰹群屋(なぶらや)さん。 「鰹(カツオ)の名産地である高知から新しいスタイルを」と、 鰹のオリーブオイル漬けの誕生です! 「一本釣り戻り鰹」で、和風特製ダレと、エキストラヴァージンオリーブオイルの 二段階で漬…

奈良漬とクリームチーズ の日仏マリアージュ!?

日本代表選手ーー「奈良漬」フランス代表選手ーーー「クリームチーズ」。 ・・・日本人にとっての「ご飯と漬物」は、フランス人の「パンとチーズ」って、 よく言いますものね・・・。 そんなふたりの、ステキなステキなマリアージュ(出合い)。 ソムリエさ…

逸品さざえさん、お好みのお味は?

長崎県新上五島町にある「冨喜」さんは、五島列島で捕れた新鮮な魚介類の専門店。 生きたまま加工し、マイナス60℃で凍結して、とれたてのお味を発送してくれます。 こちらは、地元の天然サザエをつかった、なんとも贅沢な酒粕漬けの食べ比べセット! temiyag…

ワインにも合う、にんにくオリーブオイル

四国・香川県でにんにくを栽培している三豊エコファームさん。 香川県は日本国内で、有数の出荷量を誇るにんにくの産地です。 瀬戸内の温暖な気候で育つにんにくは、香りが強いのが特徴です。 「きざみにんにくオリーブオイル」は、にんにく専門農家がつくっ…

九州からの海だより 壱岐水産 粒うに塩

日本酒つながりで、全国各地の珍味ツアーが続いております。 第3回、九州の玄界灘に浮かぶ、山海の恵み豊かな美食の島、壱岐より、 特派員kotorioがお届けしております。 さて、創業昭和三十年の壱岐水産さん、厳選したうにを扱う雲丹専門の製造元です。 獲…

長崎から高級珍味、お晩酌にいかが

前の記事でうっかり「日本酒に合わせてーー」などと書いたもので、 すっかり次のおつまみを探したくなってしまったkotorio。 お盆で、実家に帰省されたり、ご家族で、また気のおけない昔仲間と、 ゆっくり夜の食卓をすごされた方も、多いと思います。 そんな…

やわらかくって白くてふわふわしたーー紀州蒲鉾

基本、kotorioは柔らかくって、白くって、ふわふわしたもの好きです。 ロールケーキなど、その最高峰に君臨するクレオパトラ級ですよね。 学生時代なんて3食これで済ませていましたからーーー(汗) さて、洋スイーツを期待してしまった皆様、ごめんなさい…

老舗パン屋さんの なつかしい味わい

創業昭和8年。広島の老舗パン屋さんは、くりーむパンなどで有名ですが、 今回は新感覚のパンをご紹介します。 メロンパンの皮はさっくりしてカスタードクリームは口溶けふんわり、甘さ控えめ。 その組み合わせは絶妙で、一度口にすると忘れられないほどです…

パティスリーのクロワッサン&ブリオッシュ

滋賀県にあるパティスリーが作るパンです 。 フランス産石臼挽きの小麦粉、ゲランドの塩、北海道バターを使ったクロワッサン。 フランス産でも異なる粉を使ったブリオッシュは、ふわっとした食感です。 バラエティ豊かな9種類のパンを揃えました。 fujingah…

赤、白?ワインが進むフランス仕込みのハードパン

パティシエとしてフランスのレストランで経験を積んだこともある花籠賢俊さん。 花籠さんが焼くパンは、料理やワインとの相性が素晴らしく、 京都の料理店の間でも一目置かれています。 今回は、ワインに合うハードパンのご紹介です。 水を使わず、赤ワイン…

粉の香と弾力感、パンらしいパン

厳選された素材を使い、ひとつひとつ丁寧にパン作りを行っているのが、 那須高原の「パン工房ドリーム」さんです。 今回ご紹介するのは、お店でも大人気の食パン3種。 フルーティなセミドライの巨峰をたっぷりと練り込んだ「ココレーズン」。 「ブルーベリ…

ハワイスイーツを北海道の食材で

ポルトガル生まれ「マラサダ」は、移民とともにハワイへ渡り、 現在ではハワイのローカルフードとして愛されています。 日本人にとっては、どこか懐かしい、揚げパンのような食感です。 ご紹介するマラサダは、北海道で製造されており、小樽市銭函の生クリー…

冷めてもサクサク、天然酵母パン

乳化剤やイーストフードを使用せず、国産小麦、砂糖、粗塩、天然酵母、 水のみで作られたシンプルな食パン。 「毎日食べるものだから安全でおいしいものを」という思いから生まれました。 生地をたっぷりと20時間かけて発酵させ、ナチュラルな旨みを引き出し…