kotorioさんちの美味しいもの

フランスから 和洋よきものお取り寄せ

               

和スイーツ

名古屋の和スーツ・餅どらやき

うわあ、これ、反則じゃあないですか!もっちもちの、小ぶりなどらやきですよ! 和スイーツ好き女子の心をとらえて離さない、誰にもノーと言わせない、 この無言の存在感をご覧あれ。 名古屋に工房を構えたのが2015年。早くも話題となっている「一朶」(いち…

新食感カステラ菓子「丹波カステラクーヘン」

カステラは、安土桃山時代にポルトガルから伝わった南蛮菓子を元に、日本で作られた「和菓子」なんですね。中島大祥堂さんでは、このカステラをベースに、しっとりした生地とザラメの食感を楽しめる「新しい焼菓子」を創作。それがこちらの「カステラクーヘ…

和魂洋才の妙味!チーズ大納言 

ふっくらと炊き上げた、丹波の特産品のひとつ「大納言小豆」の鹿の子を、チーズケーキに散りばめました。2種のチーズを配合したチーズ(クリームチーズ、カマンベールチーズ)の風味を大切にしたふんわり、しっとりチーズケーキを食べやすいスティック状に…

和風キャラメル菓子 豆果(まめか)

丹波の煎り黒豆「丹波黒」のカリッとした食感と香ばしい風味、バターをたっぷり使用した手作りのサブレ生地とキャラメルです。 黒豆のコントラストを目でも、舌でも味わえるアイディア商品。2013年のお取り寄せランキングで、入賞している作品ですね。 中島…

かわいらしい 丹波黒豆「まめしょこら」

丹波産黒豆をほろ苦いチョコレートでコーティングしてあります。 煎り黒豆の芳ばしい香りと、カカオの風味がふわっとお口の中に広がります。 ていねいに煎った黒豆のカリッと軽快な食感は、珈琲とよく合い、満足感と楽しさでやめられなくなってしまう。あと…

元気の源!丹波産黒豆サブレ

kotorioさん、以前神戸にいた時、知人の故郷である丹波産の黒豆茶を頂き、ものすっごく元気になったのを覚えています。緑茶・紅茶でもなくほうじ茶や烏龍茶でもなく・・・何か特別なヘルシーの源が?? そんな丹波黒豆を使ったこちらのサブレ、ご贈答用に、…

秋の味覚、栗スイーツ特集5 「レニエ」の「中津川モンブラン」

名古屋の仏蘭西菓子店「レニエ」さん。 このお店には、何種類ものモンブランがあることで有名なんですね。 今回ご紹介するのは和栗を使ったその名も「中津川モンブラン」。そう、あの栗の名産地、岐阜県中津川市と隣り合わせなんです。 ケーキ下部には「シュ…

秋の味覚、栗スイーツ特集4 「日向庵」の「ふわふわ栗スフレ」

宮崎県「日向庵」さんから、ふわふわな栗スフレのご紹介です。 地元でとれる「西郷栗」は、大粒でつやつや、適度な水分量で、和洋問わずスイーツに利用できるのが特徴です。 和栗らしい味わい深さ、凝縮感ある味を維持するために、水を加えず炊き上げてペー…

秋の味覚、栗スイーツ特集3「ジョンカナヤ」の「 マロン・オ・ショコラ」

伝説のレストラン「西洋膳所ジョンカナヤ麻布」のオーナーで、各界の著名人たちに愛されたジョン金谷鮮治さん。 孫の金谷譲児氏が、チョコレートが大の好物であった御祖父の精神を継いで開いたのがショコラトリー「JOHN KANAYA 恵比寿」です。(ソラマチにも…

秋の味覚、栗スイーツ特集2「野空 NOAKE」の 「和栗のテリーヌ」

パウンドケーキでなく「テリーヌ」です! その名に紛うことなく、ずっしりと重く、密度高く(& 天高くこゆる秋) ーー和栗と洋栗の存在をともに堪能できる究極の一品がこちらです。 「野空 NOAKE」さんの和栗のテリーヌ。 テリーヌのベースとなるのは、高圧…

秋の味覚、栗スイーツ特集1「京栗菓匠 若菜屋」の「焼き栗きんとん」

秋の味覚、栗スイーツがでそろいますね。そんな和栗、マロン等を使った美味しい栗菓子のお取り寄せ、この秋は週末に連載しちゃいます! kotorioさんのいるフランスはボルドーでも、道のあちこちに、大きな栗がたくさん落ちています。トラムを降りてから構内…

シーズン到来!栗に愛をこめて・・・秋の風物詩「栗きんとん」

そろそろ朝晩が涼しくなり、過ごしやすくなるころ。kotorio愛用ーー 中島さんちの「栗きんとん」今年もネット申し込み解禁です! 丹波は、山に囲まれた盆地。夏は蒸し暑く、冬は厳しい底冷え。 栗の最上品「丹波栗」を使った秋の風物詩です。 ほくほくと上品…

梅スイーツ 富之助梅のあまうめ

紀州の佐々木農園さん、大正10年以来、梅を育てていらっしゃいます。 「富之助の梅干」として有名ですよね。その伝統を受け継ぎつつ、 新しい梅の魅力に満ちたデザートとして誕生したのが「梅未来」です。 ほんのり、甘酸っぱく、爽やかな新感覚の梅スイーツ…

さつまいもを使ったクリームどら焼き

番外編です、秋の和の味覚。 145年の歴史ある老舗「柿安本店」さんの和菓子店である「口福堂」さんが手がける、 いもクリームどら焼。名前を聞いただけで、もう食欲をそそられてしまいますね。 伝統技術を使って、職人さんが独自に考案した「いも餡×クリーム…

インターナショナルな「ジャパンティー」京都宇治碾茶 The Uji

一見、白ワインのようにも見えますが、実はこれ、プレミアムな緑茶なんです。 「ロイヤルブルーティー」=ワインボトル入りの水出し高級茶のこと。 ワイングラスに注ぐだけでいつでも、誰とでも楽しめるジャパンティー。 茶葉、おいしい淹れ方、まるごとの「…

金つばわらび餅

「きんつば」も「わらび餅」もそれぞれ日本の銘菓ですが、「きんつばわらび」? 静岡にある創業明治4年の「又一庵」さん。もちろん看板菓子は「きんつば」です。 四季折々の和菓子で、地元に愛され続けてきた老舗です。 「金つばわらび餅」は、人気の「又一…

ハイアット リージェンシー 秋色の「抹茶マニア」

番外編です。ハイアット リージェンシー 大阪のスイーツブッフェ「抹茶マニア」が 9月2日(土)からさらにパワーアップして「抹茶マニア オータム」に変身。 パンプキンなども加わった、「秋色スイーツ」、勢揃い。 【kotorioからのひとこと】 メインの抹茶…

「京はやしや」さんの ばうむくーへん

バウムクーヘンに目がないkotorioさん、京都発の「ばうむくーへん」と書かれたら、 これは試さない訳にはいかないじゃないですか! なんだかとってもシックな予感ーーーー www.takashimaya.co.jp 【kotorioからのひとこと】 おおっ、チョコと抹茶味、両方楽…

そのままでも、お料理にも 熊本産の上質な栗渋皮煮

栗の渋皮煮、見つけたら即チェックするようにしていますが、こちら、 熊本産の瓶詰めは添加物不使用の安心な一品。栗の風味を丸ごと味わえます。 www.takashimaya.co.jp 【kotorioからのひとこと】 渋皮のエグミのある部分だけを取り除き、薄甘皮1枚に仕立て…

松江の雪もなか

雪もなか、ですよ、しかも松江の。 イメージとしては「坊ちゃん」が道後温泉上がりにビール・・・じゃない、 坊ちゃんですから健全に、雪見だいふくを食べている感じでしょうか? いえいえ、その正体、暑い夏に大人気、島根県の素材を活かしたアイス最中。 w…

京都老舗あんこ屋「芋あん」のすいーとぽてと

秋といえば、すいーとぽてと。秋といえば、あんこ。秋といえば、和菓子! 徳島県産鳴門金時芋を贅沢に使用した、京都の老舗あんこ屋さんが手がける、 すいーとぽてとです!たっぷりバターに、自慢の白あんが加わり、濃厚なコクを 生み出しています。今回は、…

和楽紅屋の秋色スイーツ 

フランスからkotorioです。以前、自由が丘に住んでいたのですが、そこで活躍される パティシエ辻口シェフの和菓子部門「和楽紅屋」さんから、今年も秋の便りです。 毎年人気の芋焼酎に漬け込んだマロングラッセ「紅屋の栗」と、 シルクスイートを原料にしっ…

ふわふわモダンのしっとり和菓子 ふくふくふ

福壽堂秀信の和菓子職人さんが手がける「ふくふくふ」は、しっとり、ふっくらした 本格派のオリジナル菓子です。 米粉配合の生地に餡を練りこんで、和菓子技術を活かした新しいお味。 しっとりとした食感は、コーヒー、紅茶、緑茶とも合いますね。 大甘納豆…

生どら焼き専門店「ドウ(DOU)」、9月13日 ルミネエスト新宿店にオープン!

番外編。生どら焼き専門店「ドウ(DOU)」が9月13日、ルミネエスト新宿オープン。 洋菓子ブランドを展開するベイク(BAKE)から誕生した、初の和菓子専門店です。 「共鳴でしか、生み出せない」がブランドコンセプト。洋菓子で培った技術を、 日本の伝統和菓…

お茶専門店のつくる葛餅 牧ノ原「お茶葛餅」

1973年創業の日本茶専門店「茶舗牧ノ原」さん。 お茶は嗜好品、をコンセプトに、個性的なお茶づくりをされていらっしゃいます。 「お茶とよく合う和菓子」をテーマに、オリジナルのお茶スイーツも。 今回ご紹介する「お茶くずもち」は、京都宇治の「抹茶」を…

秋田の銘酒が!?ほろよいゼリー

「お菓子のくらた」さん、秋田県湯沢市で1853年(嘉永6年)創業の和菓子屋さんです。 由緒正しく、佐竹南家へのお菓子の献上の歴史あり、地元から長く愛される老舗。 さて、お米と酒どころとして知られる秋田県。なんと、県内の6つの酒蔵と、 夢のコラボが実…

城西館 銀不老セット(ロールケーキと大福)

不老長寿伝説が残る幻の豆「銀不老豆」を使用した老舗旅館の手がける創作菓子。 JAL国内線ファーストクラスの機内食として採用された「銀不老大福」と合わせ、 今、メディア等でも大人気のロールケーキとのセットです。 www.takashimaya.co.jp 【kotorioから…

セレブ感まるまる一本!「卵家 烏骨鶏カステラ」

「卵家(らんや)」さんの、烏骨鶏かすてら「一期一会」、 グルメ番組で取り上げられ、瞬く間に広まった、 一本で福沢諭吉さん一枚という、セレブ御用達カステラです。 烏骨鶏卵を100%使用して焼き上げた、極上商品。 年間50個しか生まれない貴重な卵の黄身を…

黒船さんの隠れた名品、半月型の黒糖どらやき

スイーツ聖地自由が丘の中でもひときわ際立つ、創作和菓子の黒船さん。 こちらはカステラが大変有名ですよね。 ところで、黒船の隠れた名品が「黒船どらやき」です。 北海道十勝産の小豆を使った上質な甘みの小倉餡を、一枚ずつ手焼きした、 黒糖風味の生地…

kotorioの長年のお手土産「八雲もち」

夏には、かき氷目当てに行列ができている甘味処「ちもと」さん。 名物「八雲もち」は、卵白を泡立て寒天で固めた「淡雪」を、求肥に混ぜてあります。 口に入れるととろけそうな、ふにゃっとした食感がクセになります。 黒砂糖で甘さ控えめの生地に、砕いたカ…