kotorioさんちの美味しいもの

フランスから 和洋よきものお取り寄せ

               

和スイーツ

生どら焼き専門店「ドウ(DOU)」、9月13日 ルミネエスト新宿店にオープン!

番外編。生どら焼き専門店「ドウ(DOU)」が9月13日、ルミネエスト新宿オープン。 洋菓子ブランドを展開するベイク(BAKE)から誕生した、初の和菓子専門店です。 「共鳴でしか、生み出せない」がブランドコンセプト。洋菓子で培った技術を、 日本の伝統和菓…

お茶専門店のつくる葛餅 牧ノ原「お茶葛餅」

1973年創業の日本茶専門店「茶舗牧ノ原」さん。 お茶は嗜好品、をコンセプトに、個性的なお茶づくりをされていらっしゃいます。 「お茶とよく合う和菓子」をテーマに、オリジナルのお茶スイーツも。 今回ご紹介する「お茶くずもち」は、京都宇治の「抹茶」を…

秋田の銘酒が!?ほろよいゼリー

「お菓子のくらた」さん、秋田県湯沢市で1853年(嘉永6年)創業の和菓子屋さんです。 由緒正しく、佐竹南家へのお菓子の献上の歴史あり、地元から長く愛される老舗。 さて、お米と酒どころとして知られる秋田県。なんと、県内の6つの酒蔵と、 夢のコラボが実…

城西館 銀不老セット(ロールケーキと大福)

不老長寿伝説が残る幻の豆「銀不老豆」を使用した老舗旅館の手がける創作菓子。 JAL国内線ファーストクラスの機内食として採用された「銀不老大福」と合わせ、 今、メディア等でも大人気のロールケーキとのセットです。 www.takashimaya.co.jp 【kotorioから…

セレブ感まるまる一本!「卵家 烏骨鶏カステラ」

「卵家(らんや)」さんの、烏骨鶏かすてら「一期一会」、 グルメ番組で取り上げられ、瞬く間に広まった、 一本で福沢諭吉さん一枚という、セレブ御用達カステラです。 烏骨鶏卵を100%使用して焼き上げた、極上商品。 年間50個しか生まれない貴重な卵の黄身を…

黒船さんの隠れた名品、半月型の黒糖どらやき

スイーツ聖地自由が丘の中でもひときわ際立つ、創作和菓子の黒船さん。 こちらはカステラが大変有名ですよね。 ところで、黒船の隠れた名品が「黒船どらやき」です。 北海道十勝産の小豆を使った上質な甘みの小倉餡を、一枚ずつ手焼きした、 黒糖風味の生地…

kotorioの長年のお手土産「八雲もち」

夏には、かき氷目当てに行列ができている甘味処「ちもと」さん。 名物「八雲もち」は、卵白を泡立て寒天で固めた「淡雪」を、求肥に混ぜてあります。 口に入れるととろけそうな、ふにゃっとした食感がクセになります。 黒砂糖で甘さ控えめの生地に、砕いたカ…

秋の午後にぴったり 丹波「焼き栗きんとん」

栗きんとんといえば岐阜県ですが、山紫水明、兵庫県もお忘れなく。 兵庫の三田見野屋さんは、丹波松茸をはじめとした、地元特産品を取り揃えています。 「焼き栗きんとん」は、丹波篠山市、隣の三田市で収穫される、風味豊かな 純和栗だけを使って、自然の風…

日光・開運おみくじ付きカステラ

kotorio世代だと、東京都民は小学校の「移動教室」で、日光、中学で京都、奈良のパターンが多かったのではないでしょうか? さてこちら、日光ご自慢のカステラ「五三焼き」です。 「五三焼き」は、使用する卵の割合が卵黄5、卵白4が由来とされています。 …

京都限定品!「お濃茶ラングドシャ」

皆様、わかっておりますのよ・・・。 ボルドー五大シャトー、とりあえず駆け足で10万以下のお取り寄せでもすぐに 手の届くものだけをざっとご紹介してきましたが、このお盆の時期、検索上位は 断然トップで「洋スイーツ」であることをーーーー(笑)。 わか…

抹茶のほろ苦さ 製茶本舗の手がける本格濃厚抹茶アイス

大阪・堺市で創業し、163年続く茶舗「つぼ市」さん。 「土蔵囲い」による熟成茶で知られています。玉露、煎茶、抹茶などの特別なお茶を、 土蔵に囲い熟成させ、深みとまろみのある味わいを生み出します。 つぼ市さんの新商品「利休抹茶あいすくりーむ」は、…

新食感、吉野本葛を使った京都ならではのアイスバー

宮内庁御用達「奈良・黒川本家」の吉野本葛を使った京都発・新食感のアイスバー。 フレーバーもユニークです。フルーツが透けて見える「8種のふるーつ」や、 丹波の黒大豆と炭火で煎ったほうじ茶を使った香ばしい「焙煎ほうじ茶黒豆」、 アイスの中に生八つ…

東山茶寮・宇治抹茶モンブランプリン

香りよい抹茶を惜しみなく使った、生クリームたっぷりのプリン。 とろけるようななめらかさ、味わいの深さが格別です。 モンブラン風にトッピングした抹茶あんに、別添えの抹茶蜜をとろ〜りとかけ、 プリンごとスプーンですくっていただきます。 fujingaho.r…

「京都・東山茶寮」のプリンに待望の新作!

「京都・東山茶寮」のプリンに待望の新作が登場しました。 きな粉×濃厚ミルクのプリンの上に、栗ペーストと栗ののったモンブラン仕様ですね。 黒蜜をトロリとかけていただく至福の味わい、お試し下さい。 fujingaho.ringbell.co.jp 【kotorioからのひとこと…

老舗「とらや」のプチ羊羹

日本を代表する和菓子「とらや」さんの羊羹は、良質な小豆、 砂糖、寒天へのこだわりから生まれる上品な味わいで、 多くの人々から愛され続けています。 定番の小倉羊羹から、抹茶入羊羹、黒砂糖入羊羹、蜂蜜入羊羹、紅茶入羊羹の 5種の味わいのセットです…

意外な組み合わせ 無花果ガナッシュの求肥包み

京都の洋菓子店として知られる「一善や」さんのご主人が和の心に学び、 生み出した創作菓子。 鳥取県広岡農場で育てられたいちじくをほんの少しだけ乾燥させ、 中にシルキーな舌触りの生チョコを閉じ込め、求肥で包みました。 プチプチ感の残るいちじくと、…

大好評の京わらび餅・抹茶味が新登場

「京都きね箭」さんで好評の「黒蜜入わらび餅」に、新しいお味が登場しました。 抹茶味です。モチモチのわらび餅を切ると、宇治抹茶蜜がとろりと溢れ出します。 きな粉が別添えになっていますので、振りかけてどうぞ。 fujingaho.ringbell.co.jp 【kotorioか…

幸せな味わい 人気の京わらび餅

2007年、宇治橋の近くに創業した「京都きね箭」さんは、創作和菓子を得意とする、 街の和菓子屋さん、といった風情です。 「黒蜜入わらび餅」は特に評判で、季節を問わず人気商品。 中の黒蜜は沖縄産の黒糖を使用した自家製で、ミネラルたっぷりの濃厚味が、…

オーガニックくるみの香ばしさが後を引く

滋賀県彦根市で菓子店舗として60年以上の歴史をもつ「菓心おおすが」さん。 地元彦根を代表する銘菓を製造販売し、全国各地のお客様に愛されています。 なかでも人気はこちらの「和三盆くるみ」。 大粒のオーガニックくるみを醤油と和三盆でキャラメリゼして…

にっきの香りともちもち白玉 

米飴・白玉菓子作りを続けて370年。米処八代平野をひかえた地に続く 「白玉屋新三郎」さんが生んだこだわりの白玉菓子です。 石臼びきの国産白玉粉を丸めた白玉で北海小豆のこし餡を包み、香ばしくあぶる。 これを2枚のにっきの葉ではさみ、清涼感溢れる香り…

挽きたて抹茶の濃厚な香りチョコ

「まっちゃちょこ」は今から22年前、名古屋の菓子所「山中」3代目を継いだ、 洋菓子職人の兄、和菓子職人の弟によって作られた銘菓です。 愛知・西尾産の良質抹茶と特注の国産ホワイトチョコを贅沢に合わせています。 絹のようになめらかな食感と、挽きたて…

愛らしい鯛の中になめらかなこしあん

古くから、五街道の出発点として賑わった日本橋。 その地で、江戸の文化や情緒を和菓子に託して伝えている「日本橋屋長兵衛」さん。 おめでたい象徴でもある鯛を象ったなごみの和菓子「天下鯛へい」は、 小ぶりな形やきょろりとした大きな目のなんとも愛らし…

白砂糖、胡麻、青海苔など9種かりんとう

良質なお取り寄せ専門店として定評がある京都「式亭」の、隠れた人気商品です。 まろやかな味わいの黒糖かりんとうや白砂糖かりんとうをはじめ、 胡麻、青海苔の板状かりんとうや、渦巻きが可愛らしい輪切り棒天など 9種類の味がたっぷりと詰め合わされてい…

しっとりした大人のお味 品のある渋皮付栗納豆

全国でも珍しい渋皮付の栗納豆は「京菓匠栗阿彌」さんが、 自信を持ってお薦めする代表銘菓です。 選りすぐりの大粒の栗をひとつひとつ丹念に蜜漬けし、 風味まろやかな栗菓子の逸品に仕上げました。 渋皮がうみ出す野趣あふれる風味と、しっとりとした甘さ…

ずわい蟹のカニせんべい

バリッとしっかりとした歯応えで、噛み締めるほどに旨みを感じる蟹煎餅です。 シンプルな姿ながらクセになる味わいの秘密は、素材と手間暇かけた製造工程に。 生地の半分以上に北海ずわい蟹の身を練り込み、1度目の焼成を行います。 その後、10日間の熟成期…

栗きんとんに、バター香りと卵の軽やかさをプラス

栗菓子を中心とした創作和菓子を作る「仁太郎」さんは、岐阜県中津川で 百余年続く老舗和菓子店です。ひと口サイズで愛らしい「木々葉々」は、 中津川を代表する銘菓となっています。 栗きんとんにバターと卵を加えて練り上げた生地に粒栗をのせて焼き上げて…

宮城のいさみやさん「ごまどら」と「まっちゃどら」

手のひらにのるほどのプチサイズのどら焼きは、 宮城県気仙沼市の和菓子店「いさみや」さん謹製。 「ごまどら」のほか新たに「まっちゃどら」を加え、詰め合わせにしました。 黒胡麻餡と白胡麻のバタークリーム、つぶ餡と抹茶のバタークリームが、 お口の中…

美味卵の豊かな風味ときめ細かな生地 和三盆カステラ

昭和45年、琴海町(現長崎市内)で創業した「琴海堂」さん。 和三盆糖を使ったカステラでたいへん有名ですが、 その上級バージョンが「心(こころ)」と名づけられたこちら。 徳島県産の極上和三盆糖を、焼くことのできる限界まで使用した受注生産。 素材は…

胡桃を使った、新しい京甘味

京の老舗料亭を料理長として長く支えてきた岩崎武夫氏が、 料亭の味を家庭で楽しめるよう、お取り寄せ商品を考案し、話題を呼んでいます。 今回ご紹介するのも「夏に食べたくなる胡桃を使った涼菓を」と創作なさったもの。 胡桃のペーストを、みずみずしい食…

ツヤとコシのある人気の看板商品 三色だんご

「芽吹き屋」といえば「三色だんご」といわれる名物。 黄色は、黒胡麻あん、白はくるみあん、緑は小豆あんが入っています。 また「芽吹き屋」は、「和菓子は生鮮食品」という考えのもと、 冷凍技術に力を注ぎ、冷凍和菓子を生み出したことでも有名ですね。 …

柔らかい求肥に、梅が丸々ひと粒

紅白の色合いが美しく、おめでたい席にもイメージがぴったりの和菓子。 白い部分はぷにゅぷにゅとした食感の求肥で、子どものほっぺのような柔らかさ。 くるまれているのは、なんと丸ごとひと粒の梅! 古城梅を蜜で煮て、北海道産の白いんげん豆で作った白あ…

お茶席にも合う和サブレ

お米のサブレはサクッと軽い歯応え。 ほんのりとした甘さなので、お米の風味と相まって何枚でも食べられそう。 大和屋さん、夏の定番商品です。 fujingaho.ringbell.co.jp 【kotorioからのひとこと】 「越乃雪」でもご紹介した大和屋さん。 こしひかりサブレ…

カステラのフレンチトースト風? 歴史ある和スイーツ

1502年創業の老舗「蔦屋」が作るカステラの原点「カスドース」。 もともと大航海時代、船内に持ち込まれた保存食だったカステラを、 砂糖水で煮ることでやわらかくし、おいしく食べる製法として、 カスドースの作り方が伝わったという長い歴史があります。 …

熊本酪農家の牛乳使用「もなか棒」アイス

可愛らしい風貌の「もなか棒」。 パリッと香ばしいもなかの皮と、ミルクの甘みを生かしたアイスが相まって、 やさしく素直なおいしさを感じられます。 朝搾りの新鮮さにこだわり、地元熊本県の指定酪農家で搾乳されるミルクのみで 作られているそう。 fujing…

ほくほくの芋とゴマぽて和菓子

甘くて、黄金色で、ほっくほく── 徳島県の名産として知られる「なると金時」。 このおいしさを、手軽なお菓子で味わえるのが、「芋棒」と「ごまポテ」です。 芋棒は、なると金時を皮ごとスティック状にカットし、飴と黒ごまをかけたもの。 外はカリッとして…

守り継がれる郷土のお茶うけ菓子

創業は1611(慶長16)年。400年の歴史ある福知山の老舗「名門堂千原」さん。 江戸時代には宮津藩の御用菓子司を務め、代々、地元名産菓子を創作してきました。 このお店を代表する銘菓「里柿」は、ころ柿(干し柿)をイメージ。 餡の部分がへた、求肥の部分…

えびせんを極めた老舗の味

明治初期に東京・築地に創業し、現在六代目が五反田で店を営む、 老舗煎餅店「進世堂」さん。新潟にある自社の棚田で採れたもち米や、 愛知県知多産のあかえびを使った「えびせん」は、独特の香ばしさが秀逸。 新鮮な油の風味、ほどよい塩気、サクッとした軽…

新年を寿ぐシンプル和菓子

創業1838(天保9)年、富山・高岡で古くから愛される老舗の銘菓です。 手のひらにのる大きさの、まあるいお菓子。 氷餅をまぶした求肥で、あっさりと炊き上げたこしあんを包んでいます。 いたってシンプルなつくりでありながら、洗練された味わいが魅力。 さ…

ホクホク、独特の芋ようかん

さつま芋のいいところがぎゅっと凝縮された驚きの「芋ようかん」は、 山形県が誇る和菓子処「やまり」さん謹製。 原料は紅あずま(さつま芋の品種)、砂糖、食塩だけ。 材料はシンプルながらも、蒸し加減や配合バランスが絶妙で、 できたようかんは見た目に…

薄皮と餡のバランスが絶妙なおまんじゅう

たったひとつのまんじゅうを作り続けて140余年、愛媛県の「山田屋」さん。 1個22グラムというひと口サイズのまんじゅうは、ほとんどがこしあんです。 あんは、北海道十勝産の小豆を100%使って炊いたほどよい甘さで、 なめらかさとふんわり感も同居した仕上…

米どころ越後の初雪でお客さまをおもてなし

1778年、長岡藩9代藩主が病に伏された際に献上され、見事に病が完治。 藩主からその銘を賜った「越乃雪」本舗さんのメイン菓子です。 米どころ越後の上等なもち米を寒晒しという方法で乾燥させたものに、 特別に研いだ四国の和三盆を独自の配合で合わせ「押…

もちもちの皮の小ぶりどらやき

2015年から名古屋で、現代の日常に溶け込む和菓子を作る「一朶」さん。 伝統的な精神を残しながら、モダンでスタイリッシュな意匠をもつ 上生菓子がお茶会などのお誂えとして注目されています。 ふだんの気軽なおやつとして人気なのが「餅どらやき」。 一般…

ほうじ茶をたっぷり使った生クリーム大福

高知県四万十川源流息に位置する津野町で、栽培されたほうじ茶「つの茶」を、 たっぷり使ったクリーム大福です。 焙煎したほうじ茶から作られた、餅にまぶしたほうじ茶パウダーはとてもしっとり。 餅、あんこ、生クリームが一体となったまろやかさに、 お茶…

ほろほろとお口の中で栗ころりん

ほっくりと自然な甘さの内子・大洲産の栗を使った、ひと口サイズの生大福です。 粗く砕いた栗を、栗のペーストと混ぜ、薄い餅生地で包んだもの。 中心には自家製クリームが入っているので、まろやかで、紅茶にも合う味わいです。 fujingaho.ringbell.co.jp …

ラムの風味が香り立つ 大人のしっとりどら焼き

お口に入れたとたん、広がるのはラム酒の香り。 大人のどら焼きとして愛される「ラムドラ」です。 職人泣かせと言われるほど焼くのが難しい配合の皮は、卵の風味が濃く、しっとり。 北海道産の大納言小豆を炊いたあんは、ストレートなおいしさ。 ここに、マ…

富山の幻魚を香ばしいおせんべいに

富山湾で獲れる、日本海の恵み、幻魚。「げんげ」の名で知られるこの細長い魚、 地元では天日で干して酒の肴にするそうです。 富山で90年近くせんべいの専門店を営むお店が、幻魚に国産の昆布、海苔をはさみ、 ユニークな渦巻きの形のせんべいに焼き上げまし…

人気の天ぷらせんべい 「のり天」がセットに!

身が甘いことで知られる鷹爪海老を使用し、岩津ねぎ、国産米、 天然わかめなどのこだわり素材を使った、人気の「天ぷらせんべい」。 今回は、江戸前のりと、青のりのなかでも香り高い四国産すじ青のりを加えた、 磯の風味たっぷりの「のり天」をセットにした…

枝豆そっくり コロコロ塩枝豆あられ

米菓のおいしさは、お米の風味が豊かなところにある、と考える「越後抄」さんが、 自信をもっておすすめするのが、見た目のグリーンも美しい「塩枝豆あられ」。 ほどよい塩味が、枝豆の濃い味わいと香りを引き立てる、あとを引くおいしさです。 あられに混ざ…

わらび餅とういろの食感がひとつに

350年以上の歴史をもつ、名古屋ういろの老舗で生まれたのが、 わらび餅とういろの食感をあわせ持つ新感覚の「わらびういろ」です。 黒ごまを練り込み香ばしい「黒ごまわらびういろ」と一緒に詰め合わせました。 熟練の職人が心を込めて作りあげた、見た目も…

丹波の黒豆が入った絹のようなカステラ

自然の恵み豊かな丹波の素材で、昔ながらの味を守り続ける「銘菓の井上」さん。 真っ白な姿が目を引く「黒南蛮」は、卵白のみで焼き上げた、 あっさりとした味わいがおいしいカステラです。 きめの細かさと、しっとりとなめらかな口当たりが特徴的。 丹波市…