kotorioさんちの美味しいもの

フランスから 和洋よきものお取り寄せ

               

和魂洋才の妙味!チーズ大納言 

ふっくらと炊き上げた、丹波の特産品のひとつ「大納言小豆」の鹿の子を、チーズケーキに散りばめました。2種のチーズを配合したチーズ(クリームチーズ、カマンベールチーズ)の風味を大切にしたふんわり、しっとりチーズケーキを食べやすいスティック状にしています。

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チーズ大納言のこだわり

ふんわり、しっとりの食感は、カマンベールとクリームチーズの独自のブレンドより生み出されました。

ーーークリームチーズ

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北海道産のクリームチーズは、穏やかな酸味とバターのようななめらかさ。やわらかく、きめ細やかなチーズの口どけが生地の風味に活かされています。

ーーーカマンベールチーズ

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「チーズの女王」カマンベールチーズ。表面を白カビで覆われたチーズは、クセがなくクリーミーなため、誰にでも食べやすい人気のチーズです。使用しているのはデンマーク産で、隠し味のレモンが、濃厚なカマンベールのコクを引き立ています。

ーーー小豆の鹿の子

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丹波特有の風土で作られる丹波豆は、古来から幕府や朝廷に献上されてきました。粒が大きく、煮ても皮が破れにくく「大納言は、殿中で抜刀しても切腹しないですむ。煮ても腹が割れない小豆を大納言小豆と名づけた」そう。

ほっくりと炊き上げた鹿の子は大納言小豆ならでは味わいですね。

【kotorioからのひとこと】

スティックタイプであることはもちろん、中折れ式のオリジナルトレーなので、手を汚さずに、とっても手軽にいただけるのもポイント高し、です。このように。

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オンラインショップはこちら

「大納言小豆」の鹿の子と2種のチーズを配合したしたチーズ大納言 - 丹波スイーツの通販・お取り寄せ

「vuke」の「ブーケプリン」

「ゆけゆけプリン探検隊」kotorioです。

ここは以前にも頂いたことがあって、話題性のあるお店。埼玉の「vuke」さんです。

インスタには「If we can encourage your life, that is our greatest pleasure」とあって、
(もしあなたの人生を励ますことができたなら、それが私たちの最上の喜び)

プリンには、人を幸せにする力があるんだーーと思わずにはいられない、そんな一品。

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お味はブーケ、ミント、チーズ、抹茶など。

たっぷりバニラ感のある、クリーミー&なめらかプリン系です。

プチサイズながら満足感があり、こだわったミルクと卵、そしてバニラの絶妙なブレンド具合でしょう。

店名の「vuke」は、スワヒリ語で「蒸気」の意。
食材のおいしさをそのまま伝えるべく「蒸す」ことに徹底的にこだわります。

「蒸す」最大のメリットは、栄養価を損なわないこと。
プリン専門店として、その過程を何より重視し、このなめらかさを生みだすことに成功しました。

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プリン表面の気泡を消したり、ジュレに浮くフルーツの配置など細部にまで非常に神経が行き届いているのが感じられますね。

プリン1つが、特別な時間を与えてくれます。

【kotorioからのひとこと】

手土産映えするかわいいパッケージも注目!

さまざまなフレーバー展開があるのも大勢で集まる時には最高ですね。喧嘩しないで仲良く分けてくださいね。

「vuke」 埼玉県さいたま市中央区鈴谷2丁目744-4   048-799-3806
10:00~20:00 無休 

vuke.jp



和風キャラメル菓子 豆果(まめか)

丹波の煎り黒豆「丹波黒」のカリッとした食感と香ばしい風味、バターをたっぷり使用した手作りのサブレ生地とキャラメルです。

黒豆のコントラストを目でも、舌でも味わえるアイディア商品。2013年のお取り寄せランキングで、入賞している作品ですね。

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中島大祥堂さんが、創業100年を記念して「和洋にとらわれず時代に合わせたお菓子を」と、スイスのエンガディン地方伝統菓子「エンガディナー」をヒントに生み出した和風キャラメル菓子です。

手作業でキャラメルを炊き、サブレ生地、煎り黒豆を重ね、時間をかけて仕上げています。キャラメルは、やわらかすぎると黒豆の風味に負け、硬すぎると風味がなくなります。苦みと甘みのバランスにもこだわった、ベストな火加減にたどり着きました。

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ーーー豆果丹波の黒豆「丹波黒
大粒かつ、漆黒の色つや、風味は天下一品。自然の甘み、芳香を活かすために「煎る」「蒸す」「煮る」と、様々な製法から生まれました。

オンラインサイトはこちら。

香ばしい黒豆と手炊きキャラメルのお菓子 豆果

【kotorioからのひとこと】

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豆果煎り豆のカリッとした食感となめらかなキャラメルの対比の工夫がいいですね。

食べやすいサイズと柔らかさ、そして個別包装で新鮮さが保たれています。

贈り物をする、その、相手を想う時間も楽しくなりそうーーキャラメルのやわらかさ、優しい甘さ、サブレ生地の絶妙な食感が、見た目ではわからない「驚き」をきっと先方に伝えてくれるでしょう。

「sasuga 琳」の「琳のプリン」

皆様、しばらく間が空いてしまって申し訳ございません。ボルドーに3ヶ月滞在しましたが、退屈すぎて、結局、パリへ戻ってきたkotorioです。

パリ、ニューヨーク、ボストン・・・知的な刺激、常に新しいものを生み出す街から、あくまで「書き手」として、皆様に情報をお届けしたい、これがわたしの願いだったのです。

では、あらためて、パリから、本日のご紹介です。

「ゆけゆけプリン探検隊」会員のkotorioが今日も美味しいプリンを求めております。

なんですって!?あの噂のお店がお取り寄せ可能になったとか!

2017年ミシュランガイド東京のビブグルマンに選ばれた、銀座の隠れ家「sasuga 琳」さん。

デザートとして出されていたプリンが、テイクアウト、またお取り寄せもできるように!きゃー。

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栃木産・魔宝卵ゴールドを使った濃厚な味わい。昔ながらの堅めのプリンです。

ローストされた蕎麦の実がトッピングされていてちょっと珍しい「和」プリン。

ビターなカラメルソースに、ロースト蕎麦の実の香ばしさという今まで味わったことのない新食感でした。

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お箱もとっても高級感あり、近隣劇場へ、役者さん、女優さんたちへの差し入れにも人気だそうです。あなたなら、どなたに差し入れ??

「sasuga 琳」
東京都中央区 銀座1-19-12 GINZAグラスゲートB1F 03-3567-0188
18:00~23:00(土日祝 12:00~21:00) 月曜定休

銀座 sasuga琳 公式 - 2017 ミシュランガイド掲載

かわいらしい 丹波黒豆「まめしょこら」

丹波産黒豆をほろ苦いチョコレートでコーティングしてあります。

煎り黒豆の芳ばしい香りと、カカオの風味がふわっとお口の中に広がります。

ていねいに煎った黒豆のカリッと軽快な食感は、珈琲とよく合い、満足感と楽しさでやめられなくなってしまう。あとひとつと、次に手が出るおいしさですから、要注意!f:id:kotorio:20170909233054j:plain
まめしょこらのこだわり

ーーー煎り丹波産黒豆煎り丹波産黒豆

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黒豆の中でも大粒で、香りもよく、口あたりのいい食感です。

肥えた土、昼夜の温度差の大きい丹波ならではの風土が良質な豆を育てます。
ーーーやさしい甘さのチョコレート

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甘すぎず、苦すぎないチョコレートで、煎り黒豆を手作業でコーティング。カカオの風味と煎り豆の芳ばしい香りが絶妙に合うタイミングを、日々の気温と温度を調整しながら真心を込めて仕上げています。


ーーー美容に、気分転換に美容に、気分転換に
黒豆とカカオのどちらにも含まれるポリフェノールは抗酸化作用効果があるとされています。美容やアンチエイジングなど、女性には必須成分。

煎り豆とカカオのアロマは、リラックス効果も与えてくれますね。

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【kotorioからのひとこと】

こんな可愛らしいパッケージで届くんです。ちょっとしたプレゼントやお礼に。

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贈られた相手も思わずほっこり笑顔になってしまいそう。

「ISSUI」の「ふわとろ黒蜜ぷりん」

「ゆけゆけプリン探検隊」、kotorioです。入会希望の方、事務局は、はてな一丁目、kotorioまで。

本日ご紹介するのはISSUIさんの「ふわとろ黒蜜ぷりん」です。

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モダンな味わいを表現する人気スイーツブランドISSUIさんでは、

室町時代から茶席で客人をもてなすために振る舞われた「椀菓子」という和菓子スタイルをテーマとしています。

スリムなボトルに収まっているこちらの和プリン。

下から解剖いたしますと、プリン、白玉もち、黒糖ジュレ。

そのままトッピングをかけてももちろんですが、お椀に盛り付ければ最高です。

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とろっとした口溶けのプリンに、やさしくコクのある黒糖ジュレのハーモニー。

脇役の白玉もちさんは、新人公演の娘役さんのごとく清らかで、ふわふわ感たっぷり。


「ISSUI」
東京都都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 10:30~20:00 不定休

https://www.isetan.co.jp オンラインでお取り寄せ可能になりました。

元気の源!丹波産黒豆サブレ

kotorioさん、以前神戸にいた時、知人の故郷である丹波産の黒豆茶を頂き、ものすっごく元気になったのを覚えています。緑茶・紅茶でもなくほうじ茶や烏龍茶でもなく・・・何か特別なヘルシーの源が??

そんな丹波黒豆を使ったこちらのサブレ、ご贈答用に、また秋の日の午後のティータイムにぴったり!丹波・中島大祥堂さんの公式サイトからです。

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バターがたっぷり入ったサブレ生地に混ぜ込み、とっても香ばしく焼き上げています。

サクサクの歯ざわりと黒豆の香ばしさがクセになるおいしさ。これは珈琲に合います。

兵庫県は、日本一の丹波黒の生産地なのですね。

丹波黒は大粒で知られますが、大豆の大きさ(百粒での重さ)は、一般の大豆が30グラム程度であるのに比べ、丹波黒は80~90グラムと世界でも類のないほどだそう。

ということはーー煮ても皮が破れにくくよく膨らみ、漆黒の色つやと広がる芳香、そのもちもちした食感により、極上のお味となりますね。

大きさはもちろん、姿形の麗しさ(まるで宝塚の男役さんのようにきりりと凛々しく)から、和洋菓子に多く利用されます。

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そう、kotorioの元気の理由がわかりました。黒豆には、ポリフェノールイソフラボンなど、美の素がたっぷり含まれているのだそうです。

みなさん、積極的に黒豆をとって、美しくなりましょう!

公式サイトはこちらから  

中島大祥堂 丹波本店 | 和洋菓子・カフェ・薪窯ピッツァ